Cupcakes chocolat et glaçage aux épices

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L’hiver approchant les douceurs alliant chocolat et épices se font sentir. Et c’est tout ce que vous propose cette recette que j’ai trouvée sur ce beau blog. Un cupcake au chocolat (plutôt corsé) et une crème au beurre aérienne d’un nouveau genre pour moi ! Rien à voir avec la classique sucre glace-beurre, trop lourde à mon goût ! Il appelle ça la « Swiss meringue buttercream » et comme son nom l’indique il y a une base de meringue ce qui l’a rend légère.

La recette originale aromatise la crème au beurre aux épices de pains d’épices. N’en ayant pas sous la main, je l’ai aromatisé aux épices de spéculoos. Mais rien ne vous empêche d’y mettre juste de la cannelle ou un mélange 4 épices.

Les cupcakes

Ingrédients pour  environ 9 cupcakes :

115 g de beurre coupé en morceaux
110 g de chocolat à 70% de cacao
20 g de cacao non sucré en poudre
75 g de farine
1/2 càc de bicarbonate de sodium
3/4 càc de levure chimique
2 œufs
100 g de sucre
1/2 càc de sel
60 g de mascarpone

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Garnissez une plaque à muffins de caissettes en papier de la taille désirée.

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Incorporez le cacao et laissez tiédir. Dans un bol mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la levure et réservez.

Dans le bol de votre robot fouettez les œufs, le sucre, l’extrait de vanille et le sel. Incorporez la préparation au chocolat refroidie et un tiers de la farine. Ajoutez le mascarpone puis le restant de farine en continuant à fouetter.

Versez la pâte dans les caissettes et enfournez pour 18 à 20 minutes. Laissez les cupcakes cuits refroidir sur une grille au moins 30 minutes avant de les glacer. Vous pouvez préparer la crème au beurre pendant ce temps.

La crème au beurre

Ingrédients pour la crème au beurre à la meringue suisse  (pour 12 cupcakes) :

4 blancs d’œufs
130 g de sucre
230 g de beurre coupé en morceau, à température ambiante
1,5 càc d’épices à pain d’épices ou à spéculoos
une pincée de sel

Dans un récipient résistant à la chaleur mélangez les blancs d’œufs, le sucre et le sel. Placez au dessus d’un bain-marie (le saladier ne dois pas toucher l’eau) et fouettez sans vous arrêtez jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher (70°C au thermomètre électronique).

Versez la préparation dans le bol de votre robot et battez la préparation à grande vitesse avec le fouet jusqu’à ce que la préparation refroidisse, il faut que la texture soit aérienne et la crème bien brillante . Changez le fouet pour la feuille et incorporez le beurre à vitesse moyenne, un morceau à la fois. Une fois qu’il est bien incorporé, augmentez un peu la vitesse et continuez à fouetter pour environ 3 minutes. Raclez les bords du bol, incorporez les épices et fouettez 2 minutes à basse vitesse pour éliminer les bulles d’air.

Il ne vous reste plus qu’à glacer les cupcakes et à les décorer !

Astuce : Elle se conserve jusqu’à 3 jours au frigo. Avant d’utiliser la crème réfrigérée, laissez-la revenir à température ambiante hors du frigo et fouettez-la pendant 5 minutes avant de l’utiliser.

BONUS : comme chez nous tout le monde n’est pas fan des épices, j’ai glacé quelques cupcakes avec un glaçage au caramel, dont voici la recette :

  • 80g de beurre
  • 100g de mascarpone
  • 200g de sucre en poudre
  • 1 feuille de gélatine

Faites ramollir la feuille de gélatine dans un peu d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’un caramel roux.

Hors du feu, ajouter le beurre et mélangez-le vivement jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis versez la crème.

Essorez la gélatine entre vos doigts et ajoutez-la à la sauce caramel. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit fondue.

Laissez prendre un peu,  puis glacez vos cupcakes.

Fiche recette imprimable – Cupcakes chocolat et glaçage aux épices

Anne-Gaelle

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