Archives de Catégorie: Cuisine

Big up Breizh !

Par défaut

L’Ouest est venu à l’Est. Le crachin a rencontré le soleil. Le beurre doux s’est chamaillé avec le beurre salé. Un seul pas séparait la mer de la terre. L’Alsacienne et la Bigouden ont dansé ensemble.

 Trêve de clichés, l’Alsace a accueilli avec joie la Bretagne !

Et comme souvenir culinaire que nous avons créé ensemble, nous avons fait dans le traditionnel, le simple, le bon, le rond…….. le gâteau breton !

DSC_0288

Ingrédients

500g de farine

½ sachet de levure chimique

300g de beurre demi-sel

300g de sucre roux

6 jaunes d’œufs (+ un pour la dorure)

Préparation

  • Avant de commencer cette recette, pensez à sortir le beurre demi-sel du frigo afin qu’il se ramollisse.
  • Préchauffez le four à 150°.
  • Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le beurre mou coupé en cubes, les jaunes d’oeufs un après l’autre.
  • Pétrissez à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et sableuse.
  • Beurrez très légèrement un moule à manqué rond puis versez et tassez la pâte.
  • A l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère à soupe, lissez la surface du gâteau avec un jaune d’oeuf battu pour qu’il soit bien doré.
  • Pour finir, dessinez des croisillons à l’aide d’une fourchette.
  • Placez le moule dans le four, pendant 45 mn environ.
  • Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau.
  • Laissez refroidir le gâteau dans le four éteint.

 

DSC_0374

Vous verrez, il est extrêmement dur de résister à la gourmandise quand ce gâteau sort du four. Mais croyez en de vrais Bretons (et des Alsaciens qui l’ont testé !), il est meilleur avec un jour de repos dans la croûte ! Et plus il vieilli, mieux c’est !

Pour les gourmands, pensez à le tiédir avant dégustation !

E güeter Àppetit ! Kalon digor !

 

 

Shortbreads au chocolat

Par défaut

Petits biscuits sablés originaire d’Ecosse, cette version au chocolat (très simple à réalisée, par ailleurs !), ravira tous les gourmands !!

Photo 257

 

Ingrédients

-100 g de chocolat noir

-300 g de farine

-250 g de beurre salé coupé en petits dés

-95 g de sucre

-25g de cacao en poudre

Préchauffez le four à 150°C (th. 5). Dans un bol, travaillez le beurre froid, 85 g de sucre, la farine et le cacao avec les doigts ou au robot pour obtenir un mélange sableux. Déposez cette préparation sur un surface légèrement farinée et pétrissez pendant 1 min. Pressez la pâte avec les doigts dans un plat préalablement beurré, puis enfourner pour 50 min. Découpez le gâteau en triangles au sortir du four, saupoudrez de sucre et laissez refroidir dans le plat. Faites fondre le chocolat 2 min au four à micro-ondes ou 5 min au bain-marie. Trempez en partie les shortbreads dans le chocolat et posez-les sur du papier sulfurisé.

 

Photo 263 - Copie

 

Bonne Dégustation !

Gâteau fondant et mousseux chocolat-noix de coco

Par défaut
Aérien, corsé, légé, doux, subtil, simple : voici d’autres adjectifs pour qualifier ce gâteau !
Pour 6 à 8 personnes :
6 oeufs
250 g de chocolat noir
125 g de beurre
150 g de sucre en poudre
4 c. à soupe rases de farine
2 c. à café rases de levure chimique
75 g de noix de coco râpée
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du
feu, incorporer le beurre mou puis le sucre et
bien mélanger. Laisser tiédir la préparation.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Incorporer les jaunes, un à un dans la préparation,
en remuant vivement.
Continuer en mettant la farine et la levure. Bien
remuer.
Monter les blancs en neige ferme, les incorporer
délicatement au mélange précédent, en soulevant
bien la masse. Ajouter la noix de coco.
Verser la pâte dans un moule à manqué beurré
et enfourner.
Baisser immédiatement la température à 120°C.
Au bout de 15 minutes, baisser de nouveau la
température à 100°C et continuer la cuisson 1
heure (temps de cuisson total 1h15). Le gâteau
doit être cuit mais fondant, ajuster la cuisson en
fonction de votre four. Sortir le gâteau du four,
laisser tiédir avant de démouler.
Servir avec une sauce chocolat ou une crème
anglaise.
Anne-Gaelle

Le Kilimandjaro

Par défaut

 

Inventé par le designer Hilton McConnico, Le Kilimandjaro est un gâteau léger et gourmand associant la noix de coco, le chocolat et les raisins secs. Le clin d’œil étant de donner à ce gâteau la forme de la célèbre « Montagne blanche », il est toutefois possible de le cuire dans un moule normal.

 

 

 

Photo 410

 

Pour le gâteau :

10 g de beurre + 10 g de farine ( pour le moule).

Ingrédients secs :

  • 300 g de farine
  • 200 g de cassonade
  • 1,5 sachet de levure chimique 
  • 175 g de noix de coco
  • 125 g de raisins secs (gonflés dans le cognac – facultatif) 
  • 125 g de pépites de chocolat.

Ingrédients liquides :

  • 2 c. à s. de vanille liquide
  • 9 c. à s. d’huile de tournesol.

Pour le sirop et le glaçage :

  • 300 g de lait de coco
  • 13 cl de cognac (ou d’eau)
  • 250 g de sucre glace
  • 200 g de sucre semoule
  • 3 c. à s. de lait de coco
  • 100 g de coco râpé
  1. Pour le gâteau, chauffez le four sur th. 6 (180°C). Mélangez séparément ingrédients secs et liquides puis mélangez le tout. Versez dans un moule à kougelhopf beurré et fariné. Cuisez 40 min. Laissez refroidir le gâteau.
  2. Mélangez le sucre semoule et 10 cl de cognac (ou d’eau) sur feu doux. Ajoutez le lait de coco, arrosez-en le gâteau jusqu’à ce qu’il ait absorbé le sirop.
  3.  Mélangez le sucre glace, le reste de cognac (ou d’eau) et le lait de coco en un glaçage coulant.                                  Couvrez-en le gâteau et saupoudrez-le de coco râpé juste avant de le servir.

Photo 408

Photo 409

Source : Recette d’Hilton McConnio – Gala Gourmand novembre-décembre 2011

Anne-Gaelle

Le Berawecka (Pain aux fruits)

Par défaut

En hiver, en Alsace, on aime bien manger le Berawecka. C’est un gateau consistant, composé de fruits secs, d’épices, de pâte à pain, ou brioche et généralement fortement arrosé d’alcool de fruits. C’est une vieille recette que tous les Alsaciens connaissent, qui est un héritage du peuple Juif, autrefois fortement implanté en Alsace.

Cette recette est réputée difficile et accessible seulement aux initiés ; en réalité elle est facile à la réalisation, mais demande beaucoup de temps.

Les pains aux fruits se conservent longtemps (dans du papier film ou dans une boite en fer) : certains les aiment humides (quelques jours après la réalisation), d’autres les aiment secs (après quelques semaines).

Je vous propose ici, une version de Berawecka sans alcool et avec une pâte briochée.

DSCI6597

Ingrédients

Le mélange de fruits

  • 200 g de tranches de poires
  •  215 g de pruneaux
  • 215 g de sultanines
  • 153 g de figues
  • 153 g de raisins Denia
  • 37 g d’orangeade
  • 37 g de citronade
  • 125 g d’amandes crues
  • 63 g de noisettes
  • 62 g de noix hachées
  • 100 g de sucre
  • Cannelle en poudre
  • Epices (4 épices, pain-d’épices

Pâte briochée

  • 500 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 1 œuf + 1 jaune d’œuf
  • 20 g de levure fraiche
  • 112 g de beurre
  • 200 g de lait environ

Sirop au café

  • Un expresso
  • 50g de sucre

Préparation

Pâte briochée (à préparer la veille)

Mélanger 100 g de farine, la levure écrasée et un peu de lait tiède pour faire un levain. Laisser reposer a température ambiante pendant 1/2 heure.

Placer le restant de la farine en fontaine, ajouter le sucre, le sel, le beurre en pommade, une partie du lait, et le levain, mélanger. Rajouter un a un les œufs, petit a petit le restant du lait. Malaxer l’ensemble en aérant bien la pâte.

Couvrir avec un linge et laisser reposer 3 heures dans un endroit tiède. La réserver au réfrigérateur.

Le mélange de fruits (à préparer la veille)

Faire cuire les poires séchées dans l’eau pour les ramollir et les gonfler. Couper en lanières (pruneaux, figues) et ajouter des écorces de citrons et d’oranges ainsi que les amandes, noisettes et noix hachées. Ajouter les raisins Denia, les sultanines, le sucre. Assaisonner avec la cannelle et les épices selon préférence.

Mouiller le tout avec le jus de cuisson des poires et laisser macérer une nuit recouvert d’un film plastique.

Le « Berawecka »

Le lendemain, sortir la pâte briochée de frigo et la laisser réchauffer au moins 30 min.

Préparer le sirop au café, en faisant réduire un expresso avec 50g de sucre.

Mélanger les fruits et la pâte et bien travailler l’ensemble. Façonner des pains allonges et disposer des amandes entières blanchies sur le dessus. Cuire à 150 °C pendant 45 minutes.

A la sortie du four, badigeonner les pains du sirop au café.

PicMonkey Collage

Anne-Gaelle

Buchty

Par défaut

Qu’est ce que c’est que ça ? Et bien c’est une délicieuse brioche d’origine allemande, où le beurre est remplacé par de la crème. Elle est simple à faire mais a un défaut aux yeux des gourmands : elle a besoin de pas mal de temps de repos !!!

Photo 379

Pour la pâte :

  •  500 g de farine
  • 1cs de levure boulangère
  • 60 g de sucre
  • Peser 2 œufs et compléter à 140 g avec du lait
  • 200 gr de crème entière
  • 1,5 cuillère à café de sel

Pour fourrer la brioche : nutella, confiture ou comme pour moi: ganache au chocolat noir (faite à partir de 50gr de chocolat noir+ 50gr de crème)

  • 50gr de beurre fondu pour la finition

Préparation

Mettre tous les ingrédients (sauf beurre fondu et chocolat) dans le bol du pétrin et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, molle et collante. Huiler les mains pour en faire une boule, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1h dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.

Au bout du temps de repos,  dégazer (= retravailler, pétrir) la pâte sur un plan de travail fariné. Peser des boules de 30gr environ, fourrer chaque boule d’une petite cuillère de ganache au chocolat (bien froide pour faciliter l’opération), bouler et mettre dans un moule couvert de papier sulfurisé.

Badigeonner une première fois de beurre fondu et laisser lever 40min (à 1h).

Badigeonner une seconde fois  de beurre et enfourner à 180°c pendant environ 20-30min . La brioche doit être bien dorée.

Photo 380

Photo 385

Guten appetit !

Anne-Gaelle

Tapenade de poivrons

Par défaut

En été on a envie de manger des choses colorées, fraiches et qui sentent bon… l’été, justement !

Donc, rien de mieux qu’une bonne tapenade ! Qu’elles soient d’olives, de thon, de tomate, d’aubergines ou de poivrons, elles apportent vraiment un plus aux repas de soir d’été ! Aujourd’hui, je vous propose une recette de tapenade aux poivrons, mais d’autres suivront…

DSCI6201

Ingrédients (pour 250 à 300g)

  • 2 gros poivrons
  • 6 cuil. à soupe d’huile d’olives
  • 2 ou 3 gousses d’ail
  • 140g de concentré de tomates
  • Herbes aromatiques (basilic, origan, thym…)
  • Sucre, sel, poivre

Préparation :

Faire griller les poivrons entier au four. Lorsqu’ils sont grillés, les emballer dans un sachet congélateur et les laisser tiédir. Lorsqu’ils sont tièdes, les éplucher.
Les couper en grosses lamelles (enlever les pépins) et les mettre dans un plat allant au four. Les parsemer de l’ail haché et des herbes aromatiques hachés grossièrement (sauf le thym, que l’on met tel quel). Arroser le tout d’huile d’olive.
Enfournez à 150°C pendant 30min. Eteindre le four et laisser refroidir pendant environ 30min.

A la fin du temps de repos, mixez le tout (jus de cuisson inclus, sauf le thym) avec le  concentré de tomates ,saler, poivrer et sucrer.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, en rajoutant des herbes aromatiques et la consistance en rajoutant de l’huile d’olives.

A manger sans faim, sur du pain grillé, des pâtes, des courgettes grillées….

DSCI6195

 

DSCI6204