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Big up Breizh !

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L’Ouest est venu à l’Est. Le crachin a rencontré le soleil. Le beurre doux s’est chamaillé avec le beurre salé. Un seul pas séparait la mer de la terre. L’Alsacienne et la Bigouden ont dansé ensemble.

 Trêve de clichés, l’Alsace a accueilli avec joie la Bretagne !

Et comme souvenir culinaire que nous avons créé ensemble, nous avons fait dans le traditionnel, le simple, le bon, le rond…….. le gâteau breton !

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Ingrédients

500g de farine

½ sachet de levure chimique

300g de beurre demi-sel

300g de sucre roux

6 jaunes d’œufs (+ un pour la dorure)

Préparation

  • Avant de commencer cette recette, pensez à sortir le beurre demi-sel du frigo afin qu’il se ramollisse.
  • Préchauffez le four à 150°.
  • Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le beurre mou coupé en cubes, les jaunes d’oeufs un après l’autre.
  • Pétrissez à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et sableuse.
  • Beurrez très légèrement un moule à manqué rond puis versez et tassez la pâte.
  • A l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère à soupe, lissez la surface du gâteau avec un jaune d’oeuf battu pour qu’il soit bien doré.
  • Pour finir, dessinez des croisillons à l’aide d’une fourchette.
  • Placez le moule dans le four, pendant 45 mn environ.
  • Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau.
  • Laissez refroidir le gâteau dans le four éteint.

 

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Vous verrez, il est extrêmement dur de résister à la gourmandise quand ce gâteau sort du four. Mais croyez en de vrais Bretons (et des Alsaciens qui l’ont testé !), il est meilleur avec un jour de repos dans la croûte ! Et plus il vieilli, mieux c’est !

Pour les gourmands, pensez à le tiédir avant dégustation !

E güeter Àppetit ! Kalon digor !

 

 

Le Berawecka (Pain aux fruits)

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En hiver, en Alsace, on aime bien manger le Berawecka. C’est un gateau consistant, composé de fruits secs, d’épices, de pâte à pain, ou brioche et généralement fortement arrosé d’alcool de fruits. C’est une vieille recette que tous les Alsaciens connaissent, qui est un héritage du peuple Juif, autrefois fortement implanté en Alsace.

Cette recette est réputée difficile et accessible seulement aux initiés ; en réalité elle est facile à la réalisation, mais demande beaucoup de temps.

Les pains aux fruits se conservent longtemps (dans du papier film ou dans une boite en fer) : certains les aiment humides (quelques jours après la réalisation), d’autres les aiment secs (après quelques semaines).

Je vous propose ici, une version de Berawecka sans alcool et avec une pâte briochée.

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Ingrédients

Le mélange de fruits

  • 200 g de tranches de poires
  •  215 g de pruneaux
  • 215 g de sultanines
  • 153 g de figues
  • 153 g de raisins Denia
  • 37 g d’orangeade
  • 37 g de citronade
  • 125 g d’amandes crues
  • 63 g de noisettes
  • 62 g de noix hachées
  • 100 g de sucre
  • Cannelle en poudre
  • Epices (4 épices, pain-d’épices

Pâte briochée

  • 500 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 1 œuf + 1 jaune d’œuf
  • 20 g de levure fraiche
  • 112 g de beurre
  • 200 g de lait environ

Sirop au café

  • Un expresso
  • 50g de sucre

Préparation

Pâte briochée (à préparer la veille)

Mélanger 100 g de farine, la levure écrasée et un peu de lait tiède pour faire un levain. Laisser reposer a température ambiante pendant 1/2 heure.

Placer le restant de la farine en fontaine, ajouter le sucre, le sel, le beurre en pommade, une partie du lait, et le levain, mélanger. Rajouter un a un les œufs, petit a petit le restant du lait. Malaxer l’ensemble en aérant bien la pâte.

Couvrir avec un linge et laisser reposer 3 heures dans un endroit tiède. La réserver au réfrigérateur.

Le mélange de fruits (à préparer la veille)

Faire cuire les poires séchées dans l’eau pour les ramollir et les gonfler. Couper en lanières (pruneaux, figues) et ajouter des écorces de citrons et d’oranges ainsi que les amandes, noisettes et noix hachées. Ajouter les raisins Denia, les sultanines, le sucre. Assaisonner avec la cannelle et les épices selon préférence.

Mouiller le tout avec le jus de cuisson des poires et laisser macérer une nuit recouvert d’un film plastique.

Le « Berawecka »

Le lendemain, sortir la pâte briochée de frigo et la laisser réchauffer au moins 30 min.

Préparer le sirop au café, en faisant réduire un expresso avec 50g de sucre.

Mélanger les fruits et la pâte et bien travailler l’ensemble. Façonner des pains allonges et disposer des amandes entières blanchies sur le dessus. Cuire à 150 °C pendant 45 minutes.

A la sortie du four, badigeonner les pains du sirop au café.

PicMonkey Collage

Anne-Gaelle