Archives de Tag: beurre

Big up Breizh !

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L’Ouest est venu à l’Est. Le crachin a rencontré le soleil. Le beurre doux s’est chamaillé avec le beurre salé. Un seul pas séparait la mer de la terre. L’Alsacienne et la Bigouden ont dansé ensemble.

 Trêve de clichés, l’Alsace a accueilli avec joie la Bretagne !

Et comme souvenir culinaire que nous avons créé ensemble, nous avons fait dans le traditionnel, le simple, le bon, le rond…….. le gâteau breton !

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Ingrédients

500g de farine

½ sachet de levure chimique

300g de beurre demi-sel

300g de sucre roux

6 jaunes d’œufs (+ un pour la dorure)

Préparation

  • Avant de commencer cette recette, pensez à sortir le beurre demi-sel du frigo afin qu’il se ramollisse.
  • Préchauffez le four à 150°.
  • Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le beurre mou coupé en cubes, les jaunes d’oeufs un après l’autre.
  • Pétrissez à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et sableuse.
  • Beurrez très légèrement un moule à manqué rond puis versez et tassez la pâte.
  • A l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère à soupe, lissez la surface du gâteau avec un jaune d’oeuf battu pour qu’il soit bien doré.
  • Pour finir, dessinez des croisillons à l’aide d’une fourchette.
  • Placez le moule dans le four, pendant 45 mn environ.
  • Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau.
  • Laissez refroidir le gâteau dans le four éteint.

 

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Vous verrez, il est extrêmement dur de résister à la gourmandise quand ce gâteau sort du four. Mais croyez en de vrais Bretons (et des Alsaciens qui l’ont testé !), il est meilleur avec un jour de repos dans la croûte ! Et plus il vieilli, mieux c’est !

Pour les gourmands, pensez à le tiédir avant dégustation !

E güeter Àppetit ! Kalon digor !

 

 

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Cupcakes

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Je n’ai jamais fait de cupcakes. Pourtant c’est une recette de base ! Mais ne vous inquiétez pas, je me suis rattrapée ! Aujourd’hui, 2 recettes pour le prix d’une !!!!

Cupcakes-Brownie, glaçage au beurre

Ingrédients pour les cupcakes :

  • 130gr de chocolat noir amer
  • 120gr de beurre doux
  • 1e pincée de sel
  • 3 oeufs
  • 210gr de sucre
  • une ou deux cc d’extrait de vanille
  • 100gr de farine
  • 1cc de cacao amer
  • 1/4cc de levure chimique

Glaçage au beurre :

  • 100g de beurre
  • 200g de sucre glace
  • Du colorant

Préparation pour les cupcakes :

  1. Dans une casserole faire fondre le chocolat avec le beurre (ou au micro-ondes).
  2.  Pendant ce temps, dans un récipient, blanchir, au fouet, les œufs et le sucre puis verser par dessus le chocolat fondu et bien mélanger.
  3. Tamiser la farine, le cacao, le sel et la levure chimique et l’incorporer à la préparation précédente.
  4. Verser la préparation dans 10-12 moules à muffins en laissant 1cm libre puis enfourner à 185° pendant 20-22min.

Préparation du glaçage :

  1. Battre le beurre en pommade et ajouter le sucre glace.
  2. Mettre un peu du mélange dans divers bols, et y ajouter le colorant (si utilisation de plusieurs colorants). Monter à la poche à douille.
  3. 

Cupcakes coeur framboise, glaçage au chocolat.

Ingrédients pour les cupcakes :

  • 150g de beurre a température ambiante
  • 85g de sucre extra fin
  • 2 petits oeufs (ou un grand)
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 240g de farine
  • 1 sachet levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 5 cuillères à café de lait

Ingrédient pour le coeur framboise :

  • Confiture de framboises

Ingrédient pour le glaçage au chocolat :

  • Du chocolat noir pâtissier
  • Du beurre
  • De la crème
Préparation des Cupcakes:
 
Préchauffez le four à 170° C.
Dans un saladier, fouetter le beurre avec le sucre.
Ajouter les oeufs puis la vanille, la farine, la levure chimique, le sel, le lait.
Remplisser les caissettes à 3/4.
Faire cuire 20-25min au four.
Préparation du glaçage chocolat :
Faire fondre du chocolat dans de la crème, à feu moyen. Retirer du feu et ajouter un peu de beurre.
 
Montage des cupcakes :
 
Remplir une seringue alimentaire de confiture de framboise, et fourrer les cupcakes.
Mettre une grosse cuillère de glaçage sur le dessus.

 

 Fiche recette imprimable Cupcakes-brownie
Fiche recette imprimable Cupcakes framboises

Inspirations : Cupcakeista et RDV aux mignardises

Anne-Gaelle

Gâteau aux noix

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Un gâteau aux noix…classique, me direz-vous. Surtout, ne vous fiez pas au titre ! C’est vrai qu’il existe beaucoup de gâteaux aux noix qui porte cette simple appellation. Personnellement, quant on me parlait de ce type de gâteau, je pensais à un gâteau type quatre-quarts… Jusqu’au jour où j’ai pu goûter CE gâteau aux noix. C’était lors de mon stage de Février en périscolaire/ALSH…David, un animateur cuisinier-pâtissier dans son temps libre, nous a fait ce super gâteau. Quant je lui ai dit qu’il était très bon et que je me demandais bien ce qu’il y avait dedans, il m’a répondu «du beurre, du sucre, du beurre et du sucre !» Vaste programme !

Ce qui fait l’originalité de ce gâteau, c’est qu’il m’a fait utiliser des ingrédients que je n’avais jamais utilisé comme de la cassonade de betteraves, du sirop d’érable ou des noix de pécan. Il me fait penser à un met provenant de l’Amérique du Nord !

Place à la recette : il se fait en deux parties, d’abord la pâte et ensuite la garniture.

Gâteau aux noix

Pâte

  • 100g de beurre ramolli
  • 50g de cassonade de betteraves (Vergeoise Brune)
  • 136g de farine
  1.  Mélanger les trois ingrédients ensemble.
  2. Étaler la pâte obtenue à la main dans un moule (type plat à gratin).
  3. Faire cuire dans un four préchauffé à 175°C.

Garniture

  • 125g de cassonade de betteraves
  • 25cl de sirop d’érable
  • 50g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • un peu d’extrait de vanille
  • 125g à 200g de noix*
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 oeufs battus
  1. Faire chauffer la cassonade et le sirop d’érable et porter à ébullition pendant 2-3min. Laisser tiédir.
  2. Ajouter les oeufs battus et le beurre fondu. Bien mélanger.
  3. Ajouter les noix, le sel, la vanille. Mélanger et ajouter la farine.
  4. Verser sur la pâte et faire cuire 30 à 45min à 175°C.

*Conseil : sur le conseil de David, j’ai utilisé un mélange de noix (qu’il faut laisser entières ou coupées en deux) : noix, noix de pécan, amandes et pignons de pin.

 

J’espère que vous allez vous régaler ! Merci encore à David pour cette recette ! Et tant pis pour les calories !!!!

Fiche recette imprimable Gateaux aux noix

Anne-Gaelle