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Shortbreads au chocolat

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Petits biscuits sablés originaire d’Ecosse, cette version au chocolat (très simple à réalisée, par ailleurs !), ravira tous les gourmands !!

Photo 257

 

Ingrédients

-100 g de chocolat noir

-300 g de farine

-250 g de beurre salé coupé en petits dés

-95 g de sucre

-25g de cacao en poudre

Préchauffez le four à 150°C (th. 5). Dans un bol, travaillez le beurre froid, 85 g de sucre, la farine et le cacao avec les doigts ou au robot pour obtenir un mélange sableux. Déposez cette préparation sur un surface légèrement farinée et pétrissez pendant 1 min. Pressez la pâte avec les doigts dans un plat préalablement beurré, puis enfourner pour 50 min. Découpez le gâteau en triangles au sortir du four, saupoudrez de sucre et laissez refroidir dans le plat. Faites fondre le chocolat 2 min au four à micro-ondes ou 5 min au bain-marie. Trempez en partie les shortbreads dans le chocolat et posez-les sur du papier sulfurisé.

 

Photo 263 - Copie

 

Bonne Dégustation !

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Gâteau fondant et mousseux chocolat-noix de coco

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Aérien, corsé, légé, doux, subtil, simple : voici d’autres adjectifs pour qualifier ce gâteau !
Pour 6 à 8 personnes :
6 oeufs
250 g de chocolat noir
125 g de beurre
150 g de sucre en poudre
4 c. à soupe rases de farine
2 c. à café rases de levure chimique
75 g de noix de coco râpée
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du
feu, incorporer le beurre mou puis le sucre et
bien mélanger. Laisser tiédir la préparation.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Incorporer les jaunes, un à un dans la préparation,
en remuant vivement.
Continuer en mettant la farine et la levure. Bien
remuer.
Monter les blancs en neige ferme, les incorporer
délicatement au mélange précédent, en soulevant
bien la masse. Ajouter la noix de coco.
Verser la pâte dans un moule à manqué beurré
et enfourner.
Baisser immédiatement la température à 120°C.
Au bout de 15 minutes, baisser de nouveau la
température à 100°C et continuer la cuisson 1
heure (temps de cuisson total 1h15). Le gâteau
doit être cuit mais fondant, ajuster la cuisson en
fonction de votre four. Sortir le gâteau du four,
laisser tiédir avant de démouler.
Servir avec une sauce chocolat ou une crème
anglaise.
Anne-Gaelle

Le Kilimandjaro

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Inventé par le designer Hilton McConnico, Le Kilimandjaro est un gâteau léger et gourmand associant la noix de coco, le chocolat et les raisins secs. Le clin d’œil étant de donner à ce gâteau la forme de la célèbre « Montagne blanche », il est toutefois possible de le cuire dans un moule normal.

 

 

 

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Pour le gâteau :

10 g de beurre + 10 g de farine ( pour le moule).

Ingrédients secs :

  • 300 g de farine
  • 200 g de cassonade
  • 1,5 sachet de levure chimique 
  • 175 g de noix de coco
  • 125 g de raisins secs (gonflés dans le cognac – facultatif) 
  • 125 g de pépites de chocolat.

Ingrédients liquides :

  • 2 c. à s. de vanille liquide
  • 9 c. à s. d’huile de tournesol.

Pour le sirop et le glaçage :

  • 300 g de lait de coco
  • 13 cl de cognac (ou d’eau)
  • 250 g de sucre glace
  • 200 g de sucre semoule
  • 3 c. à s. de lait de coco
  • 100 g de coco râpé
  1. Pour le gâteau, chauffez le four sur th. 6 (180°C). Mélangez séparément ingrédients secs et liquides puis mélangez le tout. Versez dans un moule à kougelhopf beurré et fariné. Cuisez 40 min. Laissez refroidir le gâteau.
  2. Mélangez le sucre semoule et 10 cl de cognac (ou d’eau) sur feu doux. Ajoutez le lait de coco, arrosez-en le gâteau jusqu’à ce qu’il ait absorbé le sirop.
  3.  Mélangez le sucre glace, le reste de cognac (ou d’eau) et le lait de coco en un glaçage coulant.                                  Couvrez-en le gâteau et saupoudrez-le de coco râpé juste avant de le servir.

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Source : Recette d’Hilton McConnio – Gala Gourmand novembre-décembre 2011

Anne-Gaelle

Buchty

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Qu’est ce que c’est que ça ? Et bien c’est une délicieuse brioche d’origine allemande, où le beurre est remplacé par de la crème. Elle est simple à faire mais a un défaut aux yeux des gourmands : elle a besoin de pas mal de temps de repos !!!

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Pour la pâte :

  •  500 g de farine
  • 1cs de levure boulangère
  • 60 g de sucre
  • Peser 2 œufs et compléter à 140 g avec du lait
  • 200 gr de crème entière
  • 1,5 cuillère à café de sel

Pour fourrer la brioche : nutella, confiture ou comme pour moi: ganache au chocolat noir (faite à partir de 50gr de chocolat noir+ 50gr de crème)

  • 50gr de beurre fondu pour la finition

Préparation

Mettre tous les ingrédients (sauf beurre fondu et chocolat) dans le bol du pétrin et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, molle et collante. Huiler les mains pour en faire une boule, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1h dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.

Au bout du temps de repos,  dégazer (= retravailler, pétrir) la pâte sur un plan de travail fariné. Peser des boules de 30gr environ, fourrer chaque boule d’une petite cuillère de ganache au chocolat (bien froide pour faciliter l’opération), bouler et mettre dans un moule couvert de papier sulfurisé.

Badigeonner une première fois de beurre fondu et laisser lever 40min (à 1h).

Badigeonner une seconde fois  de beurre et enfourner à 180°c pendant environ 20-30min . La brioche doit être bien dorée.

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Guten appetit !

Anne-Gaelle

Glaces…

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Chez nous -et peu importe la saison-, on mange pas mal de glace.  Au début de l’été, j’ai fait l’acquisition d’une sorbetière afin d’essayer le « home-made ». Et l’essayer c’est l’adopter ! Aujourd’hui deux recettes, particulièrement appréciées : la première tirée du petit livre  « Smarties, les 30 recettes culte » des éditions Marabout (j’en profite pour faire un coucou à la personne qui m’a offert ce livre ainsi qu’à toute sa famille, elle se reconnaitra !!) et la seconde (que beaucoup doivent connaitre : la très bonne « Chocolate Fudge Brownie de Ben&Jerry’s » ! ) trouvée sur ce super site, dédié aux glaces. Désolée, pas de photos « maison », la glace il faut se dépécher de la manger, sinon ça fond !! 😉

Sunday aux Smarties

Pour 1l de glace

  • 50g de sucre en poudre 30cl de crème fleurette
  • 25cl de lait quelques gouttes d’extrait de vanille ou les graines d’une demi gousse de vanille (facultatif)
  • 3 à 5 boites Smarties-mini (ou plus selon les goûts)
  • quelques Smarties pour la déco au moment du service

Mélanger tous les ingrédients à l’exception des Smarties. Battre à l’aide d’un fouet électrique, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Verser dans la sorbetière et turbiner jusqu’à ce que la glace soit prise (15 à 30min selon les sorbetières). Lorque la glace est prise, verser les Smarties et laisser touner encore quelques secondes. Servir en décorant de Smarties.

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Glace au chocolat et morceaux de brownie

Ingrédients

Pour environ 3/4 de litre de glace (8 – 9 boules)

  • 120g de chocolat noir
  • 25 cL de lait
  • 25 cL de crème liquide
  • 80 g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel

Pour le brownie de 25 cm de diamètre

  • 120g de chocolat noir
  • 120g de beurre
  • 4 œufs
  • 2 belles pincées de sel
  • 160 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’arôme vanille
  • 130g de farine

Préparation

Commencer par préparer la glace.
Mettre le lait et la crème dans une casserole.
Ouvrir la demi-gousse de vanille, racler les grains et mettre le tout avec le lait.
Faire chauffer à la limite de l’ébullition tout en mélangeant de temps en temps. Laisser infuser la vanille quelques minutes et retirer la gousse. Ajouter le chocolat coupé en morceaux et le laisser fondre tout en mélangeant. S’il ne fond pas assez, remettre sur feu très doux.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’oeufs, le sel et le sucre dans un saladier. Le mélange doit légèrement blanchir.

Verser la préparation chocolatée sur les jaunes d’oeufs. Mélanger et laisser refroidir.
Réserver au frais pour la nuit.

Puis le chewy brownie 
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Couper le chocolat et le beurre en petits dés.
Les mettre dans une casserole sur feu très doux (ou au bain-marie pour les plus frileux) et laisser fondre complètement tout en remuant de temps en temps.
Dès que tout est fondu, retirer du feu et laisser refroidir un peu.

Fouetter les œufs avec le sel dans un saladier.

Ajouter le sucre, l’arôme vanille et la préparation chocolatée refroidie. Mélanger jusqu’à homogénéité.

Ajouter la farine et mélanger.

Verser dans un moule (rectangulaire d’environ 20×20 cm ou rond de 25 cm de diamètre).
Enfourner pour 20 à 30 minutes.

Lorsqu’il est possible de planter un couteau dans le brownie et de ressortir la lame propre, il est cuit.

Démouler et réserver jusqu’au lendemain.

Le jour J
Mettre la préparation à turbiner.
Pendant ce temps, couper une partie du brownie en petits dés. Pour la quantité, c’est selon les gouts !
Réserver les dés de brownie au congélateur.
Dès que la glace est bien prise, ajouter les dés de brownie et laisser turbiner une ou deux minutes.

Bonne dégustation !

Anne-Gaelle

Un goûter à New-York – 2

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Regulachs au chocolat

 Ces petites pâtisseries, d’origine juives, valent chaque seconde de  leur préparation !!

Pour la pâte :

  • 95g de farine
  • 65g de fromage à tartiner (type Philadelphia)
  • 60g de beurre doux ramolli
  • 2 pincées de sel

Pour la ganache

  • 2,5cl de crème liquide
  • 10g de beurre doux
  • 40g de chocolat coupé en morceaux

Pour la garniture

  • 50g de pépites de chocolat
  • 25g de noix hachées
  • 100g de sucre en poudre

Pour la dorure

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c. à c. d’eau
  • 1 c. à s. de sucre en poudre
  • 1 c. à c. de cannelle en poudre

Préparations :

La pâte :  A l’aide d’un robot ou à la amin, mélanger les ingrédients de la pâte jusqu’à obtention d’une préparation homogène. L’emballer de film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures.( Astuce : Il est possible également de préparer cette pate la veille).

Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, faire bouillir à feu moyen la crème et le beurre. Hors du feu, ajouter les morceaux de chocolat et mélanger pour que le mélange soit lisse et homogène.

Sur un plan de travail bien fariné, abaisser la pate à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un disque d’environ 30cm de diamètre. Etaler la ganache avec une spatule sur tout le disque. Mélanger ensemble les ingrédients de la garniture et la répartir sur la ganache. Découper le disque en douze parts (Astuce : ou en plus de parts pour des croissants plus petits), et rouler chacune d’elles en commançant par le grand côté, de façon à former un petit croissant. Poser au fur et à mesure les rouleaux obtenus sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Badigeonner les rugelachs du mélange de jaune d’oeuf et d’eau à l’aide d’un pinceau, puis les saupoudrer de mélange sucre-cannelle. Les enfourner pour 18 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

 

 

Anne-Gaelle

Un goûter à New-York – 1

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Brownies

J’avais déjà essayé plusieurs recettes de brownies, sans jamais arriver à un résultat satisfaisant. Mais cette recette donne un brownie parfait : dense, moelleux et légèrement chewy (élastique).

Ingrédients à fondre

  • 325g de chocolat noir
  • 125g de beurre doux
  • 25g de cacao en poudre

Ingrédients à fouetter

  • 60g d’huile de tournesol
  • 265g de sucre brun (ou 250g de sucre en poudre + 15g de mélasse)
  • ½ c. à c. d’extrai de vanille
  • 3 oeufs moyens
  • 3 jaunes d’oeuf

Ingrédients secs

  • 150g de farine T65 ou T55
  • ½ c. à c. de sel
  • 50g de chocolat noir haché (ou pépites de chocolat)
  • 50g de noix hachées

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, faire fondre le beurre, le chocolat et le cacao en poudre à feu doux. Dans un bol, fouetter énergiquement (pour plus de facilité utiliser le batteur électrique) l’huile, le sucre, la vanille, les oeufs et les jaunes d’oeuf.

Mélanger les ingrédients secs puis les ajouter à la préparation fouettée. Incorporer ensuite la préparation fondue.

Beurrer er fariner un moule rectangulaire de 24cm (ou rond de 24cm de diamètre). Mettre la pate dans le moule et enfourner pour 33min environ. le gateau commence à se briser et doit etre solide au toucher. Laisser refroidir, puis découper en carrés.

Anne-Gaelle