Archives de Tag: gateau

Big up Breizh !

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L’Ouest est venu à l’Est. Le crachin a rencontré le soleil. Le beurre doux s’est chamaillé avec le beurre salé. Un seul pas séparait la mer de la terre. L’Alsacienne et la Bigouden ont dansé ensemble.

 Trêve de clichés, l’Alsace a accueilli avec joie la Bretagne !

Et comme souvenir culinaire que nous avons créé ensemble, nous avons fait dans le traditionnel, le simple, le bon, le rond…….. le gâteau breton !

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Ingrédients

500g de farine

½ sachet de levure chimique

300g de beurre demi-sel

300g de sucre roux

6 jaunes d’œufs (+ un pour la dorure)

Préparation

  • Avant de commencer cette recette, pensez à sortir le beurre demi-sel du frigo afin qu’il se ramollisse.
  • Préchauffez le four à 150°.
  • Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le beurre mou coupé en cubes, les jaunes d’oeufs un après l’autre.
  • Pétrissez à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et sableuse.
  • Beurrez très légèrement un moule à manqué rond puis versez et tassez la pâte.
  • A l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère à soupe, lissez la surface du gâteau avec un jaune d’oeuf battu pour qu’il soit bien doré.
  • Pour finir, dessinez des croisillons à l’aide d’une fourchette.
  • Placez le moule dans le four, pendant 45 mn environ.
  • Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau.
  • Laissez refroidir le gâteau dans le four éteint.

 

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Vous verrez, il est extrêmement dur de résister à la gourmandise quand ce gâteau sort du four. Mais croyez en de vrais Bretons (et des Alsaciens qui l’ont testé !), il est meilleur avec un jour de repos dans la croûte ! Et plus il vieilli, mieux c’est !

Pour les gourmands, pensez à le tiédir avant dégustation !

E güeter Àppetit ! Kalon digor !

 

 

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Gâteau fondant et mousseux chocolat-noix de coco

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Aérien, corsé, légé, doux, subtil, simple : voici d’autres adjectifs pour qualifier ce gâteau !
Pour 6 à 8 personnes :
6 oeufs
250 g de chocolat noir
125 g de beurre
150 g de sucre en poudre
4 c. à soupe rases de farine
2 c. à café rases de levure chimique
75 g de noix de coco râpée
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du
feu, incorporer le beurre mou puis le sucre et
bien mélanger. Laisser tiédir la préparation.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Incorporer les jaunes, un à un dans la préparation,
en remuant vivement.
Continuer en mettant la farine et la levure. Bien
remuer.
Monter les blancs en neige ferme, les incorporer
délicatement au mélange précédent, en soulevant
bien la masse. Ajouter la noix de coco.
Verser la pâte dans un moule à manqué beurré
et enfourner.
Baisser immédiatement la température à 120°C.
Au bout de 15 minutes, baisser de nouveau la
température à 100°C et continuer la cuisson 1
heure (temps de cuisson total 1h15). Le gâteau
doit être cuit mais fondant, ajuster la cuisson en
fonction de votre four. Sortir le gâteau du four,
laisser tiédir avant de démouler.
Servir avec une sauce chocolat ou une crème
anglaise.
Anne-Gaelle

Le Kilimandjaro

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Inventé par le designer Hilton McConnico, Le Kilimandjaro est un gâteau léger et gourmand associant la noix de coco, le chocolat et les raisins secs. Le clin d’œil étant de donner à ce gâteau la forme de la célèbre « Montagne blanche », il est toutefois possible de le cuire dans un moule normal.

 

 

 

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Pour le gâteau :

10 g de beurre + 10 g de farine ( pour le moule).

Ingrédients secs :

  • 300 g de farine
  • 200 g de cassonade
  • 1,5 sachet de levure chimique 
  • 175 g de noix de coco
  • 125 g de raisins secs (gonflés dans le cognac – facultatif) 
  • 125 g de pépites de chocolat.

Ingrédients liquides :

  • 2 c. à s. de vanille liquide
  • 9 c. à s. d’huile de tournesol.

Pour le sirop et le glaçage :

  • 300 g de lait de coco
  • 13 cl de cognac (ou d’eau)
  • 250 g de sucre glace
  • 200 g de sucre semoule
  • 3 c. à s. de lait de coco
  • 100 g de coco râpé
  1. Pour le gâteau, chauffez le four sur th. 6 (180°C). Mélangez séparément ingrédients secs et liquides puis mélangez le tout. Versez dans un moule à kougelhopf beurré et fariné. Cuisez 40 min. Laissez refroidir le gâteau.
  2. Mélangez le sucre semoule et 10 cl de cognac (ou d’eau) sur feu doux. Ajoutez le lait de coco, arrosez-en le gâteau jusqu’à ce qu’il ait absorbé le sirop.
  3.  Mélangez le sucre glace, le reste de cognac (ou d’eau) et le lait de coco en un glaçage coulant.                                  Couvrez-en le gâteau et saupoudrez-le de coco râpé juste avant de le servir.

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Source : Recette d’Hilton McConnio – Gala Gourmand novembre-décembre 2011

Anne-Gaelle

Gâteau Caramel et Chocolat

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 Aujourd’hui la recette (trouvée sur le web), d’un gâteau vraiment explosif ! Alliant chocolat et caramel, facile à réaliser il a tout pour plaire ! Au début j’ai été dubitative sur l’utilisation de la ricotta, à cuire en prime. Mais rien à redire, le fondant est fondant, la mousse est mousseuse et le caramel….excellant !

Pour un gâteau de 22 cm de diamètre :

Le fondant ricotta & caramel :

– 2 gros oeufs
– 250 g de ricotta
– 20 g de maïzena
– 20 g de sucre glace
– 200 g de sucre
– 20 cl de crème liquide
– 2 càs d’eau
– 20 g de beurre en dés
– 1 pincée de fleur de sel

La mousse chocolat :

– 20 cl de crème liquide entière
– 130 g de chocolat noir
– 50 g de lait
– 2 g de gélatine ( 1 feuille de 2 g )

Le glaçage au caramel chocolaté :

– 20 cl de crème liquide entière
– 200 g de sucre
– 20 g de beurre en dés
– 2 càs d’eau
– 30 g de chocolat noir

Déco : Amandes effilées et grillées pour les contours ; Bonbons caramel coupés en petits dés pour le dessus.

Préparer le fondant ricotta & caramel à la fleur de sel :

1/ Réaliser la sauce caramel : verser l’eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer  jusqu’à caramélisation : le sucre doit être totalement dissout, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide. Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l’aide d’une spatule en bois, remettre sur le feu en remuant jusqu’à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et la fleur de sel, mélanger, réserver.

2/ Préchauffer le four à 175°C. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre glace jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la maïzena, fouetter, la ricotta, fouetter, puis 275 g de sauce caramel ( prélevée de la casserole, quasiment la totalité ). Fouetter de nouveau.

3/ Verser dans un moule de 23 cm de diamètre beurré et fariné et enfourner pour 45 minutes à 175°C. Laisser totalement refroidir dans le moule, puis démouler à l’envers sur le plat de service. Tasser dans un cercle (ici en inox) de 22 cm de diamètre.

Préparer la mousse chocolat noir :

4/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Battre la crème en chantilly légère ( elle ne doit pas être ferme ), réfrigérer.

5/ Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Parallèlement, chauffer le lait au micro-ondes ( attention de ne pas le bouillir ), y ajouter la gélatine bien essorée, mélanger. Verser le lait sur le chocolat en plusieurs fois, en remuant entre chaque à la spatule en bois, jusqu’à homogénéisation. Laisser refroidir, ajouter alors la chantilly en l’incorporant à la maryse. Etaler la mousse sur le fondant ricotta & caramel, lisser à la spatule, réfrigérer 2 heures.

Préparer le caramel chocolaté :

6/ Verser l’eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer  jusqu’à caramélisation : le sucre doit être totalement dissout, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide. Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l’aide d’une spatule en bois, remettre sur le feu à ébullition en remuant jusqu’à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et le chocolat en morceaux simultanément, mélanger pour homogénéiser, réserver.

7/ Laisser tiédir en remuant de temps en temps puis verser sur la mousse chocolat, dans le cercle . Réfrigérer plusieurs heures ( ici une nuit ). Décercler le gâteau,puis faire adhérer le pralin en poudre sur les contours du gâteau. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

 Conseil : Ce gâteau est meilleur préparé 24 heures à l’avance, il est plus fondant et le parfum du caramel se développe.

 

Fiche recette imprimable – Gateau caramel chocolat

Anne-Gaelle

Gâteau aux noix

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Un gâteau aux noix…classique, me direz-vous. Surtout, ne vous fiez pas au titre ! C’est vrai qu’il existe beaucoup de gâteaux aux noix qui porte cette simple appellation. Personnellement, quant on me parlait de ce type de gâteau, je pensais à un gâteau type quatre-quarts… Jusqu’au jour où j’ai pu goûter CE gâteau aux noix. C’était lors de mon stage de Février en périscolaire/ALSH…David, un animateur cuisinier-pâtissier dans son temps libre, nous a fait ce super gâteau. Quant je lui ai dit qu’il était très bon et que je me demandais bien ce qu’il y avait dedans, il m’a répondu «du beurre, du sucre, du beurre et du sucre !» Vaste programme !

Ce qui fait l’originalité de ce gâteau, c’est qu’il m’a fait utiliser des ingrédients que je n’avais jamais utilisé comme de la cassonade de betteraves, du sirop d’érable ou des noix de pécan. Il me fait penser à un met provenant de l’Amérique du Nord !

Place à la recette : il se fait en deux parties, d’abord la pâte et ensuite la garniture.

Gâteau aux noix

Pâte

  • 100g de beurre ramolli
  • 50g de cassonade de betteraves (Vergeoise Brune)
  • 136g de farine
  1.  Mélanger les trois ingrédients ensemble.
  2. Étaler la pâte obtenue à la main dans un moule (type plat à gratin).
  3. Faire cuire dans un four préchauffé à 175°C.

Garniture

  • 125g de cassonade de betteraves
  • 25cl de sirop d’érable
  • 50g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • un peu d’extrait de vanille
  • 125g à 200g de noix*
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 oeufs battus
  1. Faire chauffer la cassonade et le sirop d’érable et porter à ébullition pendant 2-3min. Laisser tiédir.
  2. Ajouter les oeufs battus et le beurre fondu. Bien mélanger.
  3. Ajouter les noix, le sel, la vanille. Mélanger et ajouter la farine.
  4. Verser sur la pâte et faire cuire 30 à 45min à 175°C.

*Conseil : sur le conseil de David, j’ai utilisé un mélange de noix (qu’il faut laisser entières ou coupées en deux) : noix, noix de pécan, amandes et pignons de pin.

 

J’espère que vous allez vous régaler ! Merci encore à David pour cette recette ! Et tant pis pour les calories !!!!

Fiche recette imprimable Gateaux aux noix

Anne-Gaelle